(2 Personen/ 2 Teller)

Spargelzeit (jetzt Halbzeit, bis 24.06.) und Erdbeerzeit. Saisonal und regional. Beim Spargelkochen entsteht Spargelbrühe, die man zu einer Spargelcremesuppe oder zu einem RISOTTO weiter verarbeiten kann.

Zutaten  
Auf Sonderangebote achten.                                                           

• Spargelbrühe (idealerweise) oder Gemüsebrühe (¾ Liter);
• Risottoreis, italienisch (200 g);
• Etwa 200 g weißen Spargel (4 mitteldicke Stangen);
• Frische Erdbeeren (›eine Handvoll‹, 5–8 je nach Größe);
• Frischen Knoblauch (4 kleine Zehen);
• 1–2 Schalotten;
• Salz (wenig) & Schwarzer Pfeffer (geschrotet oder gemörsert wg. Intensivierung
  der Aromen);
• 60–100 g Hartkäse (Parmesan/ Grana Padano) gerieben;
• Ggf. etwas Weißwein und optional etwas Crème Fraîche.

Für Risotto ›TRICOLORE‹ zusätzlich grünen Spargel verwenden: 2–3 Stangen (etwa 100 g). Dabei die Menge des weißen Spargels um
2 Stangen reduzieren auf ebenfalls etwa 100 g. Auf gleich große/ dicke Stangen achten. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Er benötigt eine geringere Garzeit, also später dazugeben.

Zubereitung
Kochzeit: nach der ›Schnippelei‹ etwa 20 MIN.

Den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke (Eßlöffelgroß) schneiden. In der Spargelbrühe (extra) miterhitzen, nicht kochen. Schalotten fein schneiden und anbraten. Wenn sie glasig gebraten sind, den Risottoreis einrühren. Nach dem Anschmoren sukzessive Brühe dazugeben. Rühren, rühren, rühren! Ggf. einen Schuss Weißwein dazugeben, nach 10 MIN den geriebenen Käse. Und ständig Brühe. Rühren, rühren, rühren! Nach 15 MIN würzen: Die Spargelbrühe und der Hartkäse sind gesalzen. Deshalb wenig salzen. Mit etwas Pfeffer würzen. Wenn der Reis ›SCHLOTZIG‹ ist, in den letzten Minuten vor dem Servieren die dazu gegebenen Erdbeeren und Spargelstücke kurz mit erhitzen.

Guten Appetit, Smacznego! – Gerührt.