Heute beginnt das chinesische Neujahr im Zeichen des Feuerpferdes. Das kommt nur alle 60 Jahre vor. Heute kochen wir deshalb ›hot‹ − jedoch nicht chinesisch. Es gibt heute geschnetzelte BALKANLEBER!

Kochs mal anders. Es muss nicht immer Leber »Venezianische Art« oder »Berliner Art« sein. Leber liefert dem Körper Vitamin A, Zink und Eisen. Die Schoten liefern reichlich Vitamin C. Also gut für FLEXITARIER. Und Nutztiere bestehen nicht nur aus Steaks.

ZUTATEN
Kalbs- oder alternativ Rinderleber (etwa 200 bis 250 g pro Person). Dienstags und mittwochs immer frisch, denn am Wochenanfang wird geschlachtet. Auf Sonderangebote achten. Die Leber nach dem Kauf in eine Porzellanschale geben und im Kühlschrank lagern, damit sich Blut am Schalenboden sammeln kann;
Räucherware: geräucherter Bauernschinken oder magerer geräucherter Bauch, fingerdicke Scheibe (Stärke = ›kleiner Finger‹); 
1 Paprika;
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln;
Knoblauchzehen (mindestens 3);
Chili-Mix:
2−3 Pepperoni, 
2 Habaneros, 
5−10 Rawit, rot und grün; 
Reis (Idealreis), etwa 120 g pro Person.

ZUBEREITUNG
Zubereitungszeit etwa 20 MIN. Die Chilischoten waschen und entkernen (!). Zwiebeln, Knoblauchzehen und Chilischoten klein schneiden. Räucherware in schmale Stücke schneiden, die Leber schnetzeln (Achtung Hygiene; vorher ggf. mit einem Küchentuch abtupfen). Zuerst die Räucherware anbraten, und aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebeln in den Röstaromen anbraten. Wenn diese glasig sind, die geschnittenen Paprikastücke dazugeben, salzen, mit der Pfeffermühle pfeffern. Mit Rosenpaprika (scharf) gut würzen. Sukzessive die scharfen Schoten und den Knoblauch dazu. Mit ›Paprika edelsüß‹ würzen. Kurz vor dem Garwerden die geschnetzelte Kalbsleber in die Pfanne geben, etwa 6 MIN mitbraten. Denn die Leber soll nicht ›totgebraten‹ werden. Kurz vor dem Servieren den angebratenen Bauch dazu. Und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln. Mit Reis servieren. Prijatno! Dobar tek!