Zeitumstellung: der JETLAG DES PROLETARIATS, Muntermacher gefällig? Gerne denke ich an meine GRIE-SOSS-FESTE an den Gründonnerstagen in Heidelberg zurück. Schee war ‘s. Darauf einen Äppler oder ein Mispelchen!

GRIE SOSS (Familienrezept, 4 Personen): SIEBEN Kräuter gehören ohne Stängel in die Frankfurter Grüne Soße: BORETSCH (ja!), KERBEL, SCHNITTLAUCH, KRESSE, SAUERAMPFER, PIMPINELLE, PETERSILIE (etwa 200 g). Mit dem Wiegemesser nicht zu klein (!) hacken. Die Basis bildet ein halber Liter kalte GEMÜSEBRÜHE. Dort werden 250 g MAGERQUARK eingerührt, ein Becher SAURE SAHNE (ggf. Schmand) dazugeben. Ein ordentlicher Schuss guter (!) ESSIG, Pfeffer und Salz runden den Fond ab. Jetzt die zerkleinerten Kräuter hinzugeben. Eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit neuen Kartoffeln servieren. GUDE!

Bei Bedarf sechs bis acht GEKOCHTE EIER zerkleinert in die Soße geben oder die geschälten Eier als Hälften auf den Teller geben/ anbieten.

In Südhessen und Frankfurt/ Main von März bis September eine knackig frische Spezialität. In FRANKFURT-OBERRAD steht das ›Grüne-Soße-Denkmal‹.